芋艿汤

3 人做过这道菜
我看了下其他亲写的,好像不是这个做法,估计我们苏锡常这里是这个烧法吧

用料  

芋艿

芋艿汤的做法  

  1. 买了新鲜芋艿的,外面是有层黑毛,亲们去毛的时候一般会想到去掉整个外表的皮层,其实不用,毛下面有层保护芋艿的淡色的皮,是保护防氧化的,只需拿小刀轻轻的刮掉那层毛,皮留下即可

  2. 洗净之后,把稍大的切下,使得所有的都大小相同即可

  3. 拿个大锅,放入芋艿,加水没过他,然后放入食用碱,大概放手指甲那么大一块就够了,盖上锅盖

  4. 点火,煮沸之后会发现芋艿渐渐变红色了,这说明碱起了作用。把芋艿盛出,水全部倒掉,重新加入冷水,然后加入糖,量按自己的口味放,盖上锅盖继续煮

  5. 煮制芋艿全部软烂之后即可,这时候汤呈现淡粉的色泽,我的图片颜色较深,因为我加入了红糖,如果亲们喜欢的也可加点

小贴士

食用碱有种特殊的香味,但是多吃了对胃不好,所以要在煮开后倒掉,食用碱还能帮助芋艿在烧的时候更加软糯。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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芋艿汤的答疑

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