老式面包

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人做过这道菜

简介

自由女神的老式面包。洁白光滑的面团啪啪的叫人欢喜。

面包掰开时丝丝缕缕。绵软拉丝的不行。古早味。口感很大牌的中种面包。一整个屋子的面包香。

周一奋力和面团。为面包的出炉忐忑难眠。

周二的早餐,午餐都是它。捧着面包一块接着一块啃。一边看奥运。

用料  

--酵头--
高粉---140g
低粉---60g
细砂糖---16g
酵母---4g
水---160g
以上的高粉和低粉 我换成了金牌面粉200g
--主面团--
高粉---140g(风车和金像对半)
细砂糖---64g
盐---1茶匙
奶粉---16g
鸡蛋---60g
水---36g
黄油---48g
辅助材料:少许融化的黄油

老式面包的做法  

  1. ⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状

  2. ⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑

  3. 我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度

  4. ⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

  5. ⒋将面团取出,平均分割成4份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长

  6. ⒌将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈

  7. ⒍将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵

  8. ⒎最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右

  9. ⒏出炉后立即刷融化的黄油

  10. 总过程图

    老式面包的做法 步骤10

小贴士

要磕出优秀的老式面包,嗯,要点真的好多。总结一下,方便同志们尽快插上胜利的小红旗~



→酵头揉成团,要发酵至蜂窝状塌陷,有4~5倍大才可以使用。2~3时。

→主面团水分较大,手工揉制很难操作,建议使用机器。

→厨师机内按先干后湿放材料,要在可以拉出薄膜后再加入软化黄油。

 加入黄油后,面团的手感非常好。啪啪的。哈

→面团揉好后要放在很温暖的地方发酵。在下放在烤箱内,加杯水,低温发酵。不要干皮。



→整形非常重要。同志们要找到技巧争取雄起!

 (多谢母上大人的友情相助,没有母上,面包同志的命运想必会十分曲折惨烈~)

面团分割后在擀长之前一定要先醒一会。因为此时面团极其粘手难操作。不要怕使用手粉。

→若是和了较大分量面团,可以分割成6~9个。

→逐一抻长。对折。右手一定要固定住一头的那个圆圈,左手把面团搓麻花状。

 把左手这头塞进右手固定的圆圈内。五环状整形法。

→面包烘烤完毕后要立即脱模,表面涂抹融化的黄油,吸收以后表皮会柔软又香香很多喲~

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