中式石锅拌饭

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简介

辣酱没有了, 食材本打算买的, 点知菜场门口有只我讨厌的动物, 所以...
所以用了冰箱里的冬菇和妈妈整的叉烧肉, 用蚝油酱油弄了个中式拌饭

用料  

冬菇丝
叉烧丝
煎蛋

中式石锅拌饭的做法  

  1. 锅起烟后倒油, 等阵后把蛋贴近锅底打入, 再等阵后用铲铲下底部, 煎一面即可(阿苏教的煎蛋, 果然唔痴锅!掂吖阿苏!!)

  2. 锅起烟后倒油, 入冬菇丝, 小点火兜炒, 若见焦黄即洒水, 本次撒了四次, 每次丁点水

  3. 炒至冬菇软身, 即入肉炒. 炒至闻到香味, 再倒点水, 小火盖上锅盖(学鲍汁飞)

  4. 片刻即可, 开盖后用锅铲接住酱油洒进锅, 放点糖, 炒炒就得(若想有汁可以多放水)

  5. 石锅涂上麻油, 倒入熟饭和配料, 小火架炉上

  6. 至到听到哔哔啵啵的声音, 再等待2min

  7. 倒入蚝油酱油拌匀开吃

小贴士

1. 煎蛋用了阿苏教的方法, 立刻唔同晒!
   锅要起烟, 倒入油便隔住了锅, 所以唔痴底
 火调小啲, 否则窿底

2. 冬菇劲juicy!!!
  冬菇是索水的, 像薯仔一样无法干炒几下就可熟, 所以要加水
 加水可以逐少加, 最后加的时候决定汁的多寡
 
3. 本次学了鲍汁飞的方法

1)没有在中间加酱汁"以便入味", 而是等所有材料炒到最后再入味料, 居然好鲜喔~不会死咸~要再实验多几次呢种做法

2)采用"小火加盖焗"代替不断加水
 冬菇juicy得来肉也有汁, 好野~

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