蛋黄焗南瓜

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简介

蛋黄焗南瓜是饭店里很经典又很受欢迎的一道菜,这次做的很成功,所以分享一下菜谱~希望大家都能做出好吃的蛋黄焗南瓜哦~

用料  

南瓜 约中等个头三分之一个
咸蛋黄 5个
生粉(淀粉) 适量
食用油 适量
食盐 可以不放

蛋黄焗南瓜的做法  

  1. 南瓜洗净去皮切片,薄厚要适中,厚了就不酥了,薄了容易碎,3mm左右,嘿嘿;

  2. 蒸鸭蛋黄,我是在大润发买的生的鸭蛋黄,一袋9个18元左右,虽然有点贵,但是是红心的,质量不错还有油。也可以自己买鸭蛋挖出蛋黄,但是随机概率大了点,蒸五分钟左右,蒸熟之后用勺子碾碎成蓉;

  3. 烧水把南瓜片略煮一下,千万不能煮的太软,否则后来翻动时就会碎的一塌糊涂;

  4. 把南瓜片撒上生粉就是淀粉拌匀,如果上一步南瓜煮过火了,就容易变成南瓜泥;

  5. 把油烧热转小火,把南瓜片一片一片地放入油锅,不要翻动,等到油锅摆满基本定型了再翻动,这样淀粉不会掉入油锅,炸过的油很干净可以留着炒菜用,南瓜片上很酥的那层壳也很完整~(一次没炸完可以炸两次);

  6. 刚才油锅中的油倒出去之后自然留有底油,放入碾碎的蛋黄小火炒香,再放入炸好的南瓜片翻炒,让南瓜片充分沾上鸭蛋黄,就可以出锅了~

小贴士

1.南瓜切记不能煮的太软,否则真的很容易碎,如果实在不好掌握就在水开南瓜片放入后几十秒就捞起来,而且火不要太大;
2.咸蛋黄本身就有咸味,可以不加盐,如果觉得有些淡就加少许,在炒咸蛋黄蓉的时候加就可以~

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