鲜奶泡芙

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简介

爱泡芙,因为:
咬到泡芙馅儿的时刻,是心里满溢幸福的时刻。
这个方子是一烤盘的量~

用料  

黄奶油(安佳) 50g
125g
低筋面粉(蛋糕粉) 87.5g
鸡蛋 125g(约2个)
甜奶油(金钻) 适量

鲜奶泡芙的做法  

  1. 黄奶油加水煮沸至黄奶油全部融化,一煮沸就关火,电磁炉的话:中火,160℃

    鲜奶泡芙的做法 步骤1
  2. 倒入面粉,马上关火,用打蛋器顺时针搅匀,千万不要有结块,打蛋器上面的可以抖下来。

    鲜奶泡芙的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋加入搅好的汤面中,搅拌均匀,搅到可以拉出条,挂壁向下滑即可,不够稀的情况就加蛋。

    鲜奶泡芙的做法 步骤3
  4. 把打好的泡芙皮料装入裱花袋中,在烤盘挤出花形,放入烤箱烘烤。
    普通家用烤箱温度:上下火180度
    烤大约20-25min

    鲜奶泡芙的做法 步骤4
  5. 打发甜奶油,用最快速打。

    鲜奶泡芙的做法 步骤5
  6. 烤好的泡芙皮晾凉后,注入打好的鲜奶油即可。

    鲜奶泡芙的做法 步骤6

小贴士

1. 鸡蛋一定要用全蛋,否则不起泡。

2. 加鸡蛋时注意:
a. 大型打蛋器用中速
b. 一定要分次加蛋,一个一个加,每加一次,可以先把机器停下
c. 搅拌均匀一个,再加下一个,慢加
d. 整个加蛋过程时间短的话,蛋可以少加
e. 另外搅一会儿就要适当停下,刮一下锅底,底下有可能有没打匀的

3. 制作泡芙皮千万不能加糖。

4. 挤花形要领
a. 一定要抬高1cm,不能低了,高度决定能不能膨起来
b. 一定要直上直下,握住前端,一股劲儿挤
c. 弄出一朵花后,收劲儿,再平拉一勾即可

5. 若想要奶油馅儿再甜些,可以加糖水
熬糖水的比例是:糖:水 1:2

6. 注奶油时,要先把挤袋前端空气挤掉一部分

7. 保存事项:
泡芙在常温下不能超过5个小时,适宜放在冰箱冷藏。超过30个小时,严禁食用!!
如果冷冻保存,时间很长。

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