富贵猪手

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简介

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#从《贝太厨房·湘味十足》上看到的这道猪蹄菜,当时看着诱人的猪手就欲罢不能了~
自己稍加改动,尝试了下,给大家参考~
此做法做出的猪蹄,一点都不腻哦,香辣鲜香,绝对食指大动!!

原文位置:http://www.beitaichufang.com/recipe/18635/

用料  

猪手 2个
干辣椒 20g
老姜 3片
姜丝 5g
花生米 10g
剁椒 30g (约2汤勺)
红朝天椒 3个
大葱段 2段
香葱花 5g
红油 10ml (约2茶勺)
冰糖 15g
八角 3枚
香叶 3片
酱油 5ml
鸡精 3g
白胡椒粉 2g
7g
30ml
绍酒 30ml (约2汤勺)

富贵猪手的做法  

  1. 猪手去毛洗净。红朝天椒斜切成圈。花生米加水泡发。

  2. 锅中加适量清水,放入大葱段、老姜,煮开后放入猪手汆烫30分钟,捞出晾凉,分成小块。

  3. 大火烧热锅中的油(15ml)至六成热,将猪手块下入煎炸,颜色略变后捞出。

    富贵猪手的做法 步骤3
  4. 锅内重新置油,放入姜丝煸出香味儿,然后加入冰糖,炒糖色

    富贵猪手的做法 步骤4
  5. 然后下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、干辣椒、八角,香叶、酱油煸炒片刻。加入适量的清水(以刚刚没过猪手为宜),大火烧开后,转小火慢慢煨至汤汁浓稠。

    富贵猪手的做法 步骤5
  6. 将煨好的猪手捞出盛入大钵中,加入泡发的花生米、剁椒、红椒圈、红油、白胡椒粉、鸡精移入蒸锅,大火隔水蒸15分钟。

    富贵猪手的做法 步骤6
  7. 上桌前翻扣于盘内,撒香葱花即可。

小贴士

1. 汆烫猪手时要旺火滚水,这样做不仅是为了去除猪手的腥臭,更是为了将猪手的皮肉收紧,以获得筋道的口感。

2. 猪手砍剁成块时是有诀窍的,横砍之前切记要先竖劈,竖劈的一刀要砍在两根大手骨之间,这样劈开两断的猪手再用细刀沿骨骼结构横劈几下,很容易就分开了。
PS.女孩纸还是请卖肉大叔帮你剁成小块儿吧,在家自己剁,真心伤不起。。

3. 煎炸猪手的过程是为了去除猪手内的块油,最终使成品肥而不腻,并提高口感。

4.加清水那步,水一定要加足,水少的话,炖的时间不够长,猪蹄就不够软糯。

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