“少女的酥胸” Macaron做法

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Macaron是法国巴黎著名的甜点,它是用杏仁粉,糖和蛋白调制而成。Macaron的法文意指「少女的酥胸」,有经验的人都知道,从国外带Macaron回来是件大难事,不论怎麼小心,外壳总会碎掉,原因在於温度不对,娇弱的Macaron不只变型,也会走味。进口版的Macaron为了保持完美形象,得冷冻、再解冻,外型与口感才能美丽又保鲜。

完美的Macaron就像艺术品,表面与两饼间的接缝需完美无瑕。灯光照射下,光滑的表面泛著光泽,饼身下缘还有因烘烤而出现的美妙蕾丝裙边。一口咬下,薄如蛋壳般的酥软口感,内层是软绵的糖心,美好滋味在口中化开,缓慢温柔的释放,层次极其丰富,让人迷醉。在甜点界,Macaron常被视为主厨的试金石。无数饕客评家入店来,首先点名的多半是Macaron,成败与否,全看这小巧的一枚。

用料  

12枚的量(每枚2片)—蛋白60g
白糖30g
糖粉120g
杏仁粉80g
果汁粉20g

“少女的酥胸” Macaron做法的做法  

  1. 将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡

    “少女的酥胸” Macaron做法的做法 步骤1
  2. 糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽

    “少女的酥胸” Macaron做法的做法 步骤2
  3. 将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型, 每个之间留2cm间隙,放30分钟,表面结皮或不沾手。之后预热烤箱, 放最底一层, 上下火150度先烤10分钟,通常这个时候裙边会出现;再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟。

    “少女的酥胸” Macaron做法的做法 步骤3
  4. 出炉后,用冷水在烘焙纸底下扫几下, 非常容易就取下一枚来,迫不及待的咬一口,外皮酥脆,内芯绵软,清新甜美齿颊留香。

    “少女的酥胸” Macaron做法的做法 步骤4

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