酱牛肉

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简介

(卤牛肉)含酱汁做法

用料  

牛腱子肉 500克
花椒 一小把
桂皮 1块
大料 1块
肉蔻 1颗
香叶 2片
丁香 2片
辣椒 2个
陈皮 一小把
甘草 2个
小茴香 一小把
2小段
生姜 1块
冰糖 20克
老抽 50ml
10克
料酒 30ml

酱牛肉的做法  

  1. 提前将牛腱子肉放入水中浸泡出一部分血水,另取一只锅放入水,水开后放入牛腱子肉,倒入30ml料酒。(图14)

    酱牛肉的做法 步骤1
  2. 烫好的牛肉放入卤水中,小火煮2个小时,之后关火,将牛肉放在卤水中一夜,第二天就可以切开享用了。(图15)

    酱牛肉的做法 步骤2

小贴士

a)基础卤汁可以卤很多美味,比如猪肉,鸡肉和豆干等等,不过要注意的是除了豆干外,其他食品卤过的卤水还可以再用1到2次,只有豆腐类的不可以哦,用过后卤汁容易坏。
b)卤汁最好用砂锅一类制品,只要不是铝锅或铜锅就可以,不然卤水中的成份容易与它们产生化学反应,卤水会变味。
c)这次做的是红卤水,卤水还有白卤水和黄卤水。
d)卤水的保存的越久,味道越鲜美,卤水应放在干净的容器中,注意金属等容器不适合存放,倒入前,要过滤掉浮沫和渣滓。要使用的时间间隔久一些可以放入冷冻室,使用频次短可以放入冷藏室。

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