发面烙饼

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
9
挺好
6
一般
0
81
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简介

外皮有韧性,有嚼头,内里是柔软又有弹性,一口下去两样口感。在烙的时候就满屋飘出麦子的香味让人忍不住咽口水。烙好的饼趁热吃,外皮还是脆的,泡汤吃是绝配,中午剩的糖醋排骨,在汤里蘸一下,哦哦!!!吃剩的饼用保鲜袋装起来,再热时可以蒸,可以再烙,也可以入烤箱。

用料  

全麦粉 300克
普通面粉 200克
清水 300克
干酵母 一勺10ml
白砂糖 10克
全脂奶粉 10克

发面烙饼的做法  

  1. 用配方内的水融化干酵母,加入面粉,糖和奶粉的混合物种,和匀。一点点加水。

    发面烙饼的做法 步骤1
  2. 和成柔软的面团,盖上湿布或者保鲜膜,放温暖的地方发酵40到90分钟,夏天缩短时间,冬天要加温,适当延长发酵时间。

    发面烙饼的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团,体积变大1.5倍到2倍,用手指戳个洞,洞口不塌陷,不回缩。

    发面烙饼的做法 步骤3
  4.  发酵好的面团倒在撒了干面粉的案子上,排气,揉圆。饧10分钟。

    发面烙饼的做法 步骤4
  5. 均匀的分成4份,每份约210克左右。

    发面烙饼的做法 步骤5
  6. 取一份,擀开成圆形。

    发面烙饼的做法 步骤6
  7. 平底锅不要放油,小火加热,擀好的饼胚子放到锅里。盖上锅盖

    发面烙饼的做法 步骤7
  8. 约两分钟,打开锅盖,上面出现小气泡,可以翻面了。

    发面烙饼的做法 步骤8
  9. 翻过来的另一面。

    发面烙饼的做法 步骤9
  10. 烙到饼用铲子轻轻按下去有弹性,表面呈黄褐色,外皮香脆。

    发面烙饼的做法 步骤10

小贴士

烙饼的时候锅里不要放油,也不要放水,也称为“干烙”。

发面烙饼的留言

  • DOLEIMI_  1个月前  
    0
    请问一下,烙到起泡后反面再烙,但因为这面已烙金黄是脆的,烙的时候不会再气泡了,但也烙了有十分钟了,为啥感觉面粉还没熟一样?死面似的不发的?是什么原因?
    作者回复 1个月前  
    两面来回翻着烙不要一面金黄再翻面

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