胡小厨的麻婆豆腐

简介

如果追求精益求精,如果要吃到最正宗的麻婆豆腐,请看此菜谱。大约需要40分钟。

用料  

豆腐 一块
牛肉粒 2两
葱花
姜末
蒜蓉
香菜
郫县豆瓣
油辣椒
花椒粉
生粉
花椒粒或花椒油
酱油

胡小厨的麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切成边长2厘米的立方体,泡淡盐水10分钟

  2. 铁锅里放冷水,加盐,放泡好的豆腐,煮开

  3. 将煮开的豆腐和热水一起放大碗里泡着,水不要倒掉

  4. 腌制好的牛肉粒,加油炒香

  5. 加油辣椒、郫县豆瓣入锅炒香

  6. 加花椒粒(或花椒油)、蒜蓉、姜末炒香

  7. 按顺序加料酒、加酱油和盐、加开水(刚够淹没豆腐的量)

  8. 把装豆腐的碗里的水倒掉,把豆腐小心翼翼放进锅里,小火煮5分钟

  9. 勾3遍芡,每次不要太多,每次间隔1分钟

  10. 等到锅里开始咕嘟咕嘟有小泡泡,关火,再等1分钟

  11. 起锅装盘后,洒满花椒粉,一定要使劲撒,撒到震撼心灵为止

  12. 放葱末

小贴士

非川渝地区的朋友们一定要壮起胆子死劲儿倒花椒粉噢

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