清蒸石斑

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人做过这道菜

简介

每次蒸鱼,到最后就剩下一根骨头的时候,那成就感······
     哈哈······
     市场上有现成的蒸鱼豉油,但我喜欢自己做:酱油蚝油白糖放碗里,加少量开水调匀即可。比较好把握。

用料  

石斑鱼 一条(约700克)
植物油
鲜抽 20毫升
白糖 10克
蚝油 一茶匙

清蒸石斑的做法  

  1. 鱼去腮、去鳞,刮去鱼肚子里的黑膜,在鱼身划几刀,方便入味。姜切片,葱切丝。

  2. 鱼放在容器里,放如姜片,两根整葱,备用。

  3. 锅里放水烧开,将准备好的鱼放入锅里,加盖蒸8分钟,焖3分钟取出,把姜片和葱捡掉,汤倒掉。

  4. 在蒸好的鱼上撒上葱丝,把油烧热,浇在鱼上,淋上蒸鱼豉油即可。

小贴士

一、鱼要现杀先蒸才鲜,所以宰杀好的鱼要在1小时内蒸。
二、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整,如果是一斤半左右的鱼,蒸8分钟即可,不用焖。或者蒸六分钟关火焖3分钟。
三、利用余热把鱼焖熟,可以使鱼肉更鲜嫩。
四、蒸鱼时的汤汁一定要倒掉,不要认为可惜,很腥!

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