虾爆鳝面

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简介

杭州有名的面面,一是片儿川,二是虾爆鳝。现在到奎元馆状元馆去吃吃虾爆鳝,两碗也要近100大洋,还是自己家里烧烧料足实惠点。鳝段香脆,虾仁滑嫩,面汤鲜美~~~

用料  

面条(三人份) 500g
黄鳝 400g
250g
洋葱 2个
大蒜
酱油
料酒
调料
面粉 生粉

虾爆鳝面的做法  

  1. 面焯水,凉水洗净,晾干

    虾爆鳝面的做法 步骤1
  2. 剥虾仁,挑虾线。

    虾爆鳝面的做法 步骤2
  3. 虾仁洗净漂去血污,加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性,放入冰箱

    虾爆鳝面的做法 步骤3
  4. 黄鳝去骨

    虾爆鳝面的做法 步骤4
  5. 黄鳝洗净、晾干,用刀背敲鳝肉后切鳝片

    虾爆鳝面的做法 步骤5
  6. 鳝片在面粉生粉里滚一下,这个步骤称作“刮糊”

    虾爆鳝面的做法 步骤6
  7. 热锅凉油划炒虾仁,至变色后捞出

    虾爆鳝面的做法 步骤7
  8. 锅内留余油炸鳝片,第一遍炸至面粉结壳,第二遍炸至色泽金黄

    虾爆鳝面的做法 步骤8
  9. 酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁,浇在炸好的鳝片上,翻炒

  10. 洋葱洗净、切丝

  11. 炒洋葱,加开水煮开,下面条,再下鳝片、虾仁,加调料,起锅

    虾爆鳝面的做法 步骤11

小贴士

正宗虾爆鳝要用河虾现取虾仁,这次家里用的是明虾。洗虾仁时不能用手,要用筷子。

虾爆鳝面的留言

  • 敏感词.exe  3年前  
    0
    为什么不能用手洗虾?
    作者回复 3年前  
    手的温度比较高……

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