干煸四季豆

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做法千姿百态,我独爱浓油酱赤那一种。

用料  

干煸四季豆的做法  

  1. 四季豆去筋、切段,下开水焯到半熟。盛出沥干水分,备用。

  2. 热锅,比平时炒菜多放些油。

  3. 待油热冒烟后,下花椒炒至香味出。

  4. 干辣椒掰碎下锅,炒出香味。

  5. 关小火,将炒过的花椒和辣椒挑出,仅留油。

  6. 转大火,下葱、蒜呛出香味。

  7. 下之前焯过的四季豆。

  8. 大火翻炒至四季豆表面出虎皮。

  9. 加一勺料酒烹一下,然后加酱油、盐调味,出锅前加一点点糖提鲜。

  10. 如果觉得四季豆没有熟,可稍添些水,盖盖闷一下。

小贴士

1、一定要按照花椒、辣椒、葱、蒜的顺序下锅。因为各自受热温度不一样,如果错了顺序,会有糊味儿。
2、花椒和辣椒要多放才有味道。
3、个人喜欢酱油重些,若不喜欢,可只用盐调味。
 

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干煸四季豆的答疑

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