排骨炖土豆

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人做过这道菜

简介

一道正宗的东北炖菜,闻到就流口水咯。

用料  

葱姜蒜 适量
干辣椒 3个
2-3茶匙
鸡精 1茶匙
2勺
花椒 适量
八角 2个
酱油 适量
大土豆 1个
排骨 2斤

排骨炖土豆的做法  

  1. 排骨切块,土豆切大块,葱姜切段,蒜拍扁备用。

    排骨炖土豆的做法 步骤1
  2. 锅中加水待水沸腾后加入排骨煮一下,大概一分钟左右,看排骨变白即可捞出。

    排骨炖土豆的做法 步骤2
  3. 把排骨放入凉水中紧一下,这样可以使肉的口感更好。

    排骨炖土豆的做法 步骤3
  4. 开大火,锅内热油,待油温微热后开始熬糖色,我直接用大汤勺盛的糖,大概就是我们平时吃饭用的勺子2勺的量。

    排骨炖土豆的做法 步骤4
  5. 熬糖色时要不停的搅拌,不然容易糊底,待糖色熬到开始冒泡时放入沥干水分的排骨翻炒。

    排骨炖土豆的做法 步骤5
  6. 排骨一定要多炒一会,让每块排骨都挂上糖色,炒至如图中般金黄色时加入葱姜蒜以及干辣椒炒香。

    排骨炖土豆的做法 步骤6
  7. 这时可以放酱油了,放酱油的目的主要是上色,所以适量就好,不需要太多。

    排骨炖土豆的做法 步骤7
  8. 加入酱油后翻炒一下,等肉上色了以后往锅里加水,水一定要莫过所有的肉。

    排骨炖土豆的做法 步骤8
  9. 等水开以后把沫子捞出,然后转中火盖盖炖25分钟左右。这时可以加入花椒和八角一起炖,如果家中有香叶和肉桂的话加点一起炖出来的排骨味道会更好。

    排骨炖土豆的做法 步骤9
  10. 这时可以放入土豆继续再炖20-25分钟,同时放盐鸡精调味,也可以按个人喜好加一些味精。

    排骨炖土豆的做法 步骤10
  11. 待汁收的差不多时就可以出锅了。

    排骨炖土豆的做法 步骤11

小贴士

1. 熬糖色时油可以多放一些,因为后面的步骤都不需要再放油了,如果油少了很容易糊锅。
2. 土豆不可以和排骨同时炖,因为炖排骨的时间相对较长,如果同时炖土豆的话土豆就会散掉。

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