钵钵鸡

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
5
挺好
4
一般
1
99
人做过这道菜

简介

吃过我用自己做的红油拌的菜的孩子都对它念念不忘,勤快点的想自己学,懒一点的让我帮做一瓶,吃什么都来点。如果说川菜中热菜的灵魂,那红油绝对是川菜中凉菜的灵魂,我觉得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道,每个人对食物都有自己的一份理解和理念,这正是私房菜最吸引人的地方。
 看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
 红油味的菜有很多,夫妻肺片、红油鸡片、蒜泥茄子、凉拌兔丁等等。既可以较少适用其他调料特别是酱油和醋的红油味,也可以是用其点缀的家常拌菜味,取决于自己的喜好。
 钵钵鸡起源于四川乐山,可以算是四川近几年特别火的一道街头小吃,我的做法来自一位乐山的朋友,很家常的做法,但是很干净便捷,味道比外面的还要好。
 一般的钵钵鸡除了鸡肉之外,还有鸡爪子、鸡皮、鸡胗、鸡肠之类的鸡件,我个人觉得比较适合的蔬菜有土豆、藕、花菜、木耳、竹笋等等,可以根据自己的喜好选择,但烹饪时间不宜长,要脆才好吃。

用料  

鸡腿 2只
鸡骨架 1付
自己喜欢的蔬菜
红油
八角
三奈
小茴香
香叶
桂皮
花椒
香油
味精
蒜片
姜片
葱段

钵钵鸡的做法  

  1. 鸡腿处理干净。

    钵钵鸡的做法 步骤1
  2. 将鸡腿和鸡骨架放入水中煮,开后打去浮沫,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。

    钵钵鸡的做法 步骤2
  3. 将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,马上捞起放在菜板上晾凉,去骨片成片穿在竹签上。

    钵钵鸡的做法 步骤3
  4. 蔬菜用竹签穿好。

    钵钵鸡的做法 步骤4
  5. 放在鸡汤中烫熟。

    钵钵鸡的做法 步骤5
  6. 将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。

    钵钵鸡的做法 步骤6
  7. 将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可。

    钵钵鸡的做法 步骤7

小贴士

1.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。

钵钵鸡的留言

  • 心莲-1  2个月前  
    0
    你不是吃素吗?怎么会出现鸡?
    作者回复 2个月前  
    只是在素食餐厅工作过,不吃素

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