西班牙海鲜饭

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人做过这道菜

简介

几天去了一个产海鲜的小港买了很多早上才捕捞上来的海鲜,终于可以做我最爱的西班牙海鲜饭,就算是为月底的西班牙之旅做预热吧。  
虽然我正在法国学习法国料理,可以比起高高在上的法国料理,我更偏爱朴实且平民的西班牙料理,其中,我最爱的非海鲜饭莫属。我一直在幻想,如果我可以拥有一家自己的料理店,我一定把西班牙海鲜饭作为主打,我绝对不吝啬食材,大量新鲜的海鲜,肥美的鸡肉,还有西班牙海鲜饭的灵魂——藏红花,我一定要用最顶级的,不让绝对是对它的侮辱。
   海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭,最传统的是加入西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾,当然肉也是不可少的,最常见的是鸡肉,也有加入兔肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱,炒时加入西班牙的辣味香肠CHORIZO以及Paprika辣椒粉,使其更添一份火辣滋味。
  如果说上面这些都是不固定的,那么藏红花却绝对是不可替换的。如果没有藏红花,饭中就没有了独特的藏红花香气,绝对不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上最昂贵的材料,我买的是0.1克一小瓶,一盒里有四瓶的,差不多50多人民币,比黄金还贵啊。
    如果买不到西班牙产的米,可以选用粘性低的米,但一定要是免洗的,这道菜的米是绝对不能洗的且不能翻动的。
 吃时撒上些许巴西里碎,挤上柠檬汁即可。
 正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA的平底锅,我们使用一般的不粘平底锅就可以了。
 这道菜看起来步骤很多,但其实都不复杂,多做几次,绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”。

用料  

大米 200g
贻贝 20个
海虾 8只
鲜墨鱼 2只
小鸡腿 4只
青豌豆 30克
青甜椒 半个
红甜椒 半个
红葱头 1个
洋葱 2个
CHORIZO香肠 50克
白葡萄酒 250ML
柠檬 1个
鱼骨
巴西里
白胡椒粉
paprika辣椒粉 10克
月桂叶 5片
藏红花 0.3g
蒜片 5片

西班牙海鲜饭的做法  

  1. 贻贝刷去表面杂质,泡在水里吐沙。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤1
  2. 在锅中放入白葡萄酒,放入贻贝煮至开口,选去不开口的坏贻贝。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤2
  3. 捞起贻贝,留八只最后放在饭上,其余的取肉备用。白酒不要扔,留着做饭时用。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤3
  4. 将鱼骨清理干净,砍成小块。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤4
  5. 胡萝卜去皮切丁,一个洋葱去皮切块。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤5
  6. 锅中放入少许橄榄油,加入洋葱丁炒香。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤6
  7. 加入胡萝卜稍炒。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤7
  8. 加入鱼骨炒至表面变白。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤8
  9. 加入清水,白胡椒粉、2片月桂叶熬煮。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤9
  10. 墨鱼去掉表面黑膜,去内脏。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤10
  11. 将处理好的墨鱼洗净切成圈。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤11
  12. 海虾剪去须。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤12
  13. 小鸡腿放入油锅里煎至表面金黄。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤13
  14. 洋葱和红葱头去皮,甜椒去籽。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤14
  15. 将洋葱和红葱头切成丁,chorizo香肠切成片。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤15
  16. 番茄切成小块,甜椒切成粗丝。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤16
  17. 取0.3克藏红花。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤17
  18. 加一些刚刚熬制的鱼汤,加入藏红花、2片月桂叶、2片蒜皮熬制5分钟。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤18
  19. 锅中加入橄榄油,加热。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤19
  20. 加入洋葱、红葱头、蒜片炒香。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤20
  21. 加入chorizo香肠炒至香肠出油。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤21
  22. 加入paprika辣椒粉。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤22
  23. 加入番茄炒至番茄软烂。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤23
  24. 加入甜椒、青豆、墨鱼圈、贻贝肉稍炒,加盐调味。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤24
  25. 加入米拌匀。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤25
  26. 加入红花水。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤26
  27. 加入煮了贻贝的白葡萄酒。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤27
  28. 加入熬制的鱼汤。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤28
  29. 摆入海鲜和鸡腿,开中小火,煮至汤汁收干,米和海鲜熟即可关火.期间绝对不可以搅动。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤29
  30. 将新鲜巴西里切成细碎。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤30
  31. 柠檬切成八瓣。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤31
  32. 摆入柠檬,撒上巴西里碎,再撒上少许paprika辣椒粉即可。

    西班牙海鲜饭的做法 步骤32

小贴士

1.海鲜可以换成自己喜欢的,也可以加入鱼肉。
2.如果没有paprika辣椒粉,用你能买到的最细的辣椒粉代替。
3.不容易熟的海鲜先放进去炒一下,比如我今天用到的墨鱼。
4.煮红花的蒜片和月桂叶也一起加入饭中。
5.白葡萄酒尽量选择干白。
6.煮时不用盖锅盖,一定不要翻动,只要火不特别大,是不会糊的。
7.也可以省略熬鱼汤的部分,用现成的或者用清水也可。
8.藏红花最好选用粉状的,可以不煮,直接和辣椒粉一起炒。
9.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁,现在很多商家为了节省成本都是用这两样替换藏红花。
10。鸡肉可以用鸡的其他部位,但以骨头少为好,亦可以用鱼肉和兔肉代替,不容易熟的放在油锅里煎一下,容易熟的直接放在上面即可。
11.这是2到3人的量,可以按实际情况增减。
12.chorizo香肠可以替换或者省略。

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