红烧雕鱼

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简介

在法国买不到合适的鱼的同学,推荐试试雕鱼(dorade),刺少肉嫩,适合红烧~

用料  

雕鱼
蒸鱼豉油(或酱油)

红烧雕鱼的做法  

  1. 超市买已处理过内脏的鱼,洗净去黑膜和下巴上那块奇怪的东西,仔细看如有鳞需刮干净

  2. 鱼两面都划几斜刀,把切条的葱姜塞进去,肚子里也塞一些,倒点料酒(或红酒或味道不奇怪的酒),抹点盐,腌一腌~

  3. 锅内烧热油,把鱼扔进去,两面煎黄~把葱姜也扔进去炒炒,刚才腌鱼的一样能用

  4. 放点酒~放点水~放蒸鱼豉油(或酱油)~放糖~按炖完还能剩点汤的量放…喜欢吃入味的多放酱油和糖,喜欢清淡的多放水…(放完了自己尝尝咸淡)

  5. 炖10几分钟(主要看汤汁收的差不多了)

  6. 放一点盐,把鱼盛出~有剩的葱可以放点~有香菜也可以放点

小贴士

炖的时候最好反复用勺子把酱汁浇在鱼身上~入味~
酱汁不用放特别特别多~不喝汤~

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