法式茄汁贻贝

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简介

贻贝就是俗称的青口,可以算是法国最常见的海鲜,做法很多样,今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区,这里的食物有很明显的西班牙特色,番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸,作为前菜开胃再适合不过,搭配法式长棍,佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒,在家便能品尝到最地道的南法风味。

用料  

贻贝 15个
番茄 1个
蘑菇 2个
洋葱 1个
2瓣
芦笋
甜椒
豆角
心形和蝴蝶意面
普罗旺斯混合香料 3g
月桂叶 1片
干罗勒碎 2g
番茄酱 1/2罐
白葡萄酒
橄榄油
细香葱碎

法式茄汁贻贝的做法  

  1. 准备好所需材料。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤1
  2. 在番茄顶上打上十字花刀。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤2
  3. 将底部的蒂去掉。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤3
  4. 豌豆剥掉豆荚,芦笋仅取嫩尖,豆角去掉头尾。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤4
  5. 锅中烧开水,加入油盐,放入蔬菜和意面煮熟入冰水,滤干水分。(番茄烫30秒即取出)。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤5
  6. 番茄去皮。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤6
  7. 番茄切成四瓣去籽。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤7
  8. 蘑菇去皮。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤8
  9. 一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎(如有可加少许红葱头碎),贻贝刷洗干净。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤9
  10. 锅中放少许橄榄油,加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤10
  11. 加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤11
  12. 加入贻贝煮至开口捞出。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤12
  13. 将贻贝取肉,肉和壳分别留用。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤13
  14. 将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤14
  15. 锅中放少许橄榄油,加入洋葱碎和蒜末爆香。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤15
  16. 加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤16
  17. 加入番茄酱继续炒制。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤17
  18. 炒至水分蒸发,浓稠时,加入干罗勒碎。如需要,加入盐调味。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤18
  19. 盛入盘中加入少许细香葱碎。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤19
  20. 将贻贝肉切碎。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤20
  21. 将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤21
  22. 将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤22
  23. 将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。

    法式茄汁贻贝的做法 步骤23

小贴士

1.番茄尽量选熟一点的。
2.贻贝壳最好选择同方向的,摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱,不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样,所以盐要酌情使用。
4.配菜可以选择自己喜欢的,随意变化。

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