手工菠菜面

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人做过这道菜

简介

转载的。原帖在豆瓣,地址http://www.douban.com/photos/album/75346966/

用料  

手工菠菜面的做法  

  1. 面的材料:面粉(筋度高理论上会更好吧,尤其是拉条子时,不太计较的话其实哪种无所谓了)、菠菜、盐;凉拌汁材料:番茄、芝麻酱、大蒜、小葱、花生、鸡胸、黄瓜以及各种调料

    手工菠菜面的做法 步骤1
  2. 给菠菜焯水,再取出沥干,挤掉大部分水分。

    手工菠菜面的做法 步骤2
  3. 挤掉大部分水份的菠菜开始切切碎,这一步没有搅拌机帮助,只能尽可能用刀来回细细密密变化着方向的切切切,切开,用刀刮一刮理一理,换个方向,继续……切的越细揉面就越省些气力

    手工菠菜面的做法 步骤3
  4. 菠菜泥扔到面粉里,加少许盐,像普通揉面前的准备一样,用筷子把面粉和菜泥混合搅拌搅拌成大片絮状,然后抓到一起成一个粗糙的大面团

    手工菠菜面的做法 步骤4
  5. 面粉和菜完全混合均匀之后就开始正常揉面步骤,先在面盆里花很短的时间揉个大概成型,这个时候的面团依然算比较粗糙的

    手工菠菜面的做法 步骤5
  6. 之后可以把面团取出来甩到案板上揉,这样对我来说比在盆里更好施展,总是连推带搓的去蹂躏面团,每推搓一下都想着让菠菜泥再粉碎的细微一些。也不是同一个方向的推,可以像揉面包面团那样折叠再换个方向推开,如此反复……

    手工菠菜面的做法 步骤6
  7. 面团揉好后开始醒面,每次二十多分钟到半小时,平时我家里醒面面团上是盖一块湿屉布,再盖个锅盖,或者直接盖保鲜膜

    手工菠菜面的做法 步骤7
  8. 醒之前的面团略硬,同样的力度手指按下去,醒前窝浅,醒后轻轻一按一深窝

    手工菠菜面的做法 步骤8
  9. 取出来继续揉,揉一揉又感觉硬了些,继续放回去醒。醒揉的次数以你时间的多少为准,时间多的反复个三次及以上都行,时间少一两次也可,最后醒好后取出切一块当顿需要的量出来,剩下的保鲜袋装起搁冰箱

    手工菠菜面的做法 步骤9
  10. 擀面杖擀开,中途多撒干粉防沾,卷着推擀,擀的时候面片多换方向,擀成厚薄一致的大薄片

    手工菠菜面的做法 步骤10
  11. 再撒些干面,把大面片虚虚的折叠,然后迅速切割成粗细均匀的面条,全部切完,把面条抖散摊开,放在盘子里备用

    手工菠菜面的做法 步骤11
  12. 烧一锅开水,水多一些,撒点盐,滚水下入面条,用筷子搅散防止粘连,煮熟的面条浮在表面体积略微膨胀一点点,漏勺捞起迅速过冷水,滴两滴香油拌拌,放一边备用

    手工菠菜面的做法 步骤12
  13. 因为想做鸡丝凉面所以准备了点鸡胸肉,头一天做素蟹粉豆腐时为了一物多用取了那个汤,所以鸡丝的做法仅供参考。冷水下锅,加姜片和料酒(香菇可不加)煮开后关火,焖一会儿取出,用手撕或者两把叉子扒拉成丝。听说沸水加入鸡胸肉就关火,焖一会儿取出,鸡胸肉既嫩也能熟可试试

    手工菠菜面的做法 步骤13
  14. 擦或者切一点黄瓜丝,葱姜蒜适量,其中大蒜多一点(可能分好几次下),熟的花生在保鲜膜里用擀面杖擀几道,也不用擀得特别细(来回擀可擀成粉状),保留一点颗粒即可

    手工菠菜面的做法 步骤14
  15. 水沸后放一个洗净的番茄,关火,盖盖焖一会儿(我转生切菜去了,焖得有点久),取出去皮切小块备用。锅里少许油,炒香葱白和姜蒜末后加入番茄,炒出汁

    手工菠菜面的做法 步骤15
  16. 依次加入大约一汤匙半的生抽、半汤匙老抽、2/3汤匙的蚝油,两汤匙醋;调料边加边搅拌均匀,然后小火熬煮;熬煮到汤汁浓稠后熄火,再趁热放第二次蒜末和葱花,盛出碗里晾凉备用

    手工菠菜面的做法 步骤16
  17. 在熬出的番茄汁里加两到三汤匙的芝麻酱(反正我倒了不老少),少量芥末油或芥末膏(我当时只有芥末膏),并搅拌均匀;在酱汁降温后加入第三次蒜蓉和葱花,最后加入大部分处理好的鸡丝

    手工菠菜面的做法 步骤17
  18. 在事先煮好过冷水并拌了麻油的菠菜面表面码上黄瓜丝、鸡丝、拌过的茄汁麻酱,撒葱花和花生碎;视个人口味。把茄汁麻酱浇在凉面上,搅拌均匀无卖相时即可大口开吃~

    手工菠菜面的做法 步骤18
  19. 顺便准备个绿豆汤以免单吃干面口渴~

    手工菠菜面的做法 步骤19

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