口水鸡

3
人做过这道菜

简介

口水鸡以及葱姜蘸酱,在家自制川菜冷盘
周末折腾开始~~~
做了口水鸡,很喜欢!
推荐大家试试,包你也喜欢口水鸡以及葱姜蘸酱,在家自制川菜冷盘~。

用料  

鸡腿 5根
1块
料酒 1小勺
辣椒面 3大勺
白芝麻 1大勺
1小勺
1/4小勺
花椒 1/2大勺
丁香 1个
丁香,八角,香叶,桂皮 各1个/颗/根
八角 1个
香叶 1个
姜,葱白,大蒜 各1个/颗/根
植物油 250g
桂皮 1个
葱白 1根
大蒜 1个

口水鸡的做法  

  1. 鸡腿用剪刀去骨,再在鸡腿上切两刀,防止烫灼时卷曲

    口水鸡的做法 步骤1
  2. 处理好的鸡腿入冷水,加料酒1小勺和几片姜片,烧开水后,关火焖8分钟

    口水鸡的做法 步骤2
  3. 取出鸡腿入冰水中冷却备用

    口水鸡的做法 步骤3
  4. 准备辣油。辣椒面,白芝麻,糖和盐在耐热容器中混合好

    口水鸡的做法 步骤4
  5. 花椒1/2大勺,丁香1粒,桂皮1块,小茴香1/2茶匙,八角1颗,香叶1片,姜适量切片,葱白1条切段,大蒜1粒切片,植物油250g,入小锅中,中小火加热至葱姜蒜变金黄色

    口水鸡的做法 步骤5
  6. 用筷子夹出葱姜蒜,继续加热油至波浪状。将油分3次,隔滤网,加入4中混好的辣椒面中,最后搅拌搅拌均匀,最好是过夜备用,这样味道更香。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状,不晓得是不是我用植物油的原因,原方中用的是橄榄油

    口水鸡的做法 步骤6
  7. 混合辣油4大勺,芝麻油1大勺,糖1/2大勺,生抽2大勺,白醋1大勺成口水鸡酱汁

    口水鸡的做法 步骤7
  8. 冷却好的鸡腿,沥水取出,切块摆盘

    口水鸡的做法 步骤8
  9. 淋上7中混合好的酱汁,最后表面撒上一些切碎的熟花生即可

小贴士

葱姜蘸酱:
葱3根,姜1小块,鸡精适量,盐适量,橄榄油适量
葱姜蘸酱的做法很简单,就是葱切断,姜刮蓉,加入适量鸡精,盐以及油,混合好即可。
我是想要更浓郁一点的葱香,用搅拌器将酱汁打成了汁,没有搅拌器的筒子可以省略这步。
我知道看到适量神马的在中式菜里最让人头疼了,可是,这就是中式菜的特点。
个人口味不同,真的要自己尝尝味道决定才行。

口水鸡的留言

关于口水鸡的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
312 收藏