爆鱼

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人做过这道菜

简介

—3个关键做出香酥可口咸甜适中的宴客硬菜
我们这过年的时候肯定会有人买爆鱼作为宴客菜,有的是自己家做的,爆鱼看起来很其貌不扬,但是入口香酥,带点微甜,不管是下酒还是当零食吃都是相当美味的。嘉兴地区不管大小面馆里都会有一种面叫“爆鱼面”,将做好的爆鱼放在面中,爆鱼吸收了面条之后一口咬下去,真的是相当鲜美。

  这次用的是包头鱼的鱼肉做的,也可以用青鱼草鱼都可以,不限制

用料  

爆鱼的做法  

  1. 关键点一:腌制

  2. 将鱼肉切成1至1.5厘米左右的鱼片,切好处理好后,放入一勺老抽。一勺生抽,八角,桂皮,白糖,绍兴酒,胡椒粉,姜。根据鱼的量多少调制出适合个人口味的酱料。将鱼放入酱汁中腌制半小时,取出后,放在架子上或者蒸屉上沥干酱汁,保持4到5小时。(腌好的鱼块鱼肉上色即可,不能太咸

    爆鱼的做法 步骤2
  3. 关键点二:炸

    爆鱼的做法 步骤3
  4. 鱼块5小时之后,在锅中倒入油,中火炸,一面金黄定型后方可翻面,不能炸焦,根据鱼肉的颜色调节火力,全程中小火。第一遍炸好的鱼肉是金黄色的,捞出后,再重复这个步骤炸至棕红色。第二遍炸的时候是进一步炸出鱼肉里的水分

    爆鱼的做法 步骤4
  5. 第一遍是金黄色,第二遍是棕红色

  6. 第二遍炸好的鱼,外面颜色深,里面的鱼肉还是嫩白的,刚炸好的鱼直接吃也很好吃的,我偷吃了一块

  7. 关键点三:渍

  8. 锅中加入少许的水,加入一勺老抽一勺生抽,白糖一勺,干辣椒数个,八角,桂皮,料酒、加热,煮成酱油汁。放入炸好的鱼,小火煮2到3分钟左右,入味了即可捞出控干

小贴士

酱油汁可根据个人喜欢调制,我们这的口味是带点甜,但是没江苏地区那么甜。

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