山药蹄髈汤

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简介

这次煮出来是清清爽爽的,不是那么油的汤。而且买的时候,骨头是剔掉了的,所以没有骨头,只有肉,省去了吐骨头的麻烦,糯糯的肉皮,面面的山药。肉皮和肉可以蘸作料吃,吃起来还有蒜泥白肉的感觉。

用料  

蹄髈 750g
花椒 1小撮
山药 400g
1块
适量

山药蹄髈汤的做法  

  1. 蹄髈洗净切成块,姜拍烂或切片,备好花椒;山药去皮,洗净后切块。

  2. 蹄髈焯水后用漏瓢捞起,目的是除去血水,让炖汤时没有浮沫。

  3. 锅内加足水,下入蹄髈,姜,花椒,大火烧至水开后,转小火炖,肉快炖软时(大概煮好前30分钟)加入山药,一起煮软,加适量盐。

小贴士

买蹄髈的时候事先烧一下肉皮,一来烧掉小毛毛,二来烧过之后的肉皮炖出来更软糯,回家后用刀子刮掉肉皮烧焦的褐色表皮,洗净即可。

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