石门鸡

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用料  

土鸡一只(雉鸡)
花椒 多少按个人口味定
桂皮 按个人口味定
青、红椒 2-3个
红干椒
白酒

石门鸡的做法  

  1. 鸡洗净后切小块待用。

  2. 锅烧热后放入花椒和桂皮翻炒,直至出香味。(不能抄糊了)

  3. 放入茶油,继续翻炒花椒和桂皮,直至出香味。(千万不要炒糊了)

  4. 佐料出香味后,放如切好的鸡块,不停地翻炒。

  5. 待水炒干后再放少许白酒。这样既可去腥味,也提香。

  6. 姜切片后放入锅内,继续翻炒一会。

  7. 放水没过鸡肉,大火煮开。

  8. 取出浮上来的花椒,再把鸡连汤一起换到砂锅里,加干辣椒十个,改小火煨一小时。(如果鸡很嫩,时间可以少一点,能用筷子戳烂为准)

  9. 鸡煨了一小时后再放盐。这时容易入味。放盐后再煨半小时。

  10. 起锅前放入青、红椒,即可起锅了。

小贴士

1. 小土鸡
2. 放盐的时间
3. 鸡肉吃完后,可试着放些其他的配菜 (鸡腿菇,猪血,魔芋豆腐)
  这次我放的是鸡腿菇,图片上的能看到。配菜不能都放,否则味道就杂了,也砸了。

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