石门鸡

鸡洗净后切小块待用。

锅烧热后放入花椒和桂皮翻炒，直至出香味。（不能抄糊了）

放入茶油，继续翻炒花椒和桂皮，直至出香味。（千万不要炒糊了）

佐料出香味后，放如切好的鸡块，不停地翻炒。

待水炒干后再放少许白酒。这样既可去腥味，也提香。

姜切片后放入锅内，继续翻炒一会。

放水没过鸡肉，大火煮开。

取出浮上来的花椒，再把鸡连汤一起换到砂锅里，加干辣椒十个，改小火煨一小时。（如果鸡很嫩，时间可以少一点，能用筷子戳烂为准）

鸡煨了一小时后再放盐。这时容易入味。放盐后再煨半小时。

起锅前放入青、红椒，即可起锅了。