中种全麦餐包

24
人做过这道菜

简介

方子来自《快乐手做面包》的“全麦餐包”,用中种法制作,添加了奶粉,有好闻的麦香,因为不是完全用全麦粉制作,所以口感也不糙,相当的松软。
原方中面团发酵完成后分割为30g/个,滚圆松弛后擀卷整成橄榄形,沾水后蘸杂粮粒进行最后发酵,180℃中层烘烤12分钟。
懒人一枚╮(╯▽╰)╭杂粮粒什么的省略了,习惯面团发好后略排气直接分成9份,滚圆进行最后发酵,当排包来烤(正好一个8寸方盘的量),面包撕开时候拉丝的赶脚也更爽XD
p.s.还有就是原方红糖用量40g、我减为25g,黄油25g减为15g,清淡些,搭早饭甜咸两宜

用料  

高筋面粉(中种) 150g
即发干酵母(中种) 2.5g
水(中种) 90g
全麦面粉 100g
红糖 25g
3/4小匙
奶粉 15g
75g
黄油 15g

中种全麦餐包的做法  

  1. 中种原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4~5倍大

  2. 发好的中种和其余原料(黄油除外)混合,揉至面筋扩展、表面光滑

  3. 加入黄油,揉至扩展阶段,松弛40分钟(进行基础发酵)

  4. 面团排气,分割成9份,滚圆,排入烤盘,放温暖处进行最后发酵

  5. 发酵好的面团上刷一层清水,入预热180℃的烤箱,中层,烘烤20分钟

中种全麦餐包的留言

关于中种全麦餐包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 31 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
578 收藏