Lindt黑朱古力100g | |
牛奶少许 | |
一只蛋 | |
糖 | 少许 |
隔水融朱古力(油吖啥都唔使加, 碗要大过盛水的煲, 否则拿出来的时候会有倒掉的危险), 不停搅拌能加快融化速度
一定要等朱古力凉后再用! 加入蛋黄, 搅拌能感觉到朱古力变thick
加入牛奶少许, 最好逐渐加. 朱古力慕斯的浓度不用太thick, 要靠经验. 加入少许糖和一点盐(糖一定不能太多)
朱古力慕斯放置一旁, 若太快倒入派皮会溢出底部
蛋白打发至1分钟阶段, 或者干性发泡. 两种都试过, 各有风味
倒入派皮里, 填满整个空间, 100g刚好弄个6寸的
抹上发好的蛋白
若是干性发泡, 先上下火烤至蛋白呈理想的颜色, 再转下火烤25分钟(派皮会熟的, 而且几好味)