自家制冰淇淋

50
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简介

(小菅阳子的方子)
超美味,无分层,无冰沙。冷冻中途不需要拿出来翻搅。

用料  

蛋黄 3个
牛奶 250毫升
香草荚 半根(10cm左右)
鲜奶油(fresh cream) 200毫升
75克

自家制冰淇淋的做法  

  1. 先来张材料图

    自家制冰淇淋的做法 步骤1
  2. 香草荚纵向剪开,放进牛奶里。移至灶上用中火加热,沸腾前熄火(沸腾会使表面产生膜)。

    自家制冰淇淋的做法 步骤2
  3. 蛋黄打散。加糖搅拌均匀(糖分2次加。第一次搅匀后再加第二次)

    自家制冰淇淋的做法 步骤3
  4. 打至发白就好

    自家制冰淇淋的做法 步骤4
  5. 把牛奶倒进蛋黄糊中。混合均匀

    自家制冰淇淋的做法 步骤5
  6. 倒回锅里。移至灶上,用中火加热。用木铲搅拌2-3分钟(不要使其沸腾)。

    自家制冰淇淋的做法 步骤6
  7. 直至起黏度(木铲上挂一层奶糊,用手指刮一道痕,痕迹不会马上消失)

    自家制冰淇淋的做法 步骤7
  8. 倒回碗里。拿出香草荚

    自家制冰淇淋的做法 步骤8
  9. 另在一个盆里放入冰水(冰块直接放)。

    自家制冰淇淋的做法 步骤9
  10. 把奶糊碗放进装有冰水的盆中。用打发器进行打发(我用的是中速)。

    自家制冰淇淋的做法 步骤10
  11. 使之完全冷却下来。再倒入鲜奶油

    自家制冰淇淋的做法 步骤11
  12. 如图再次用打发器,打到奶糊有一定的粘稠度(打发混合充分是不会分层,没有冰沙的关键)。

    自家制冰淇淋的做法 步骤12
  13. 如果橡皮刮刀上能挂上厚厚一层就是打好了

    自家制冰淇淋的做法 步骤13
  14. 倒入容器。不要装十分满。五六分满就好了(十分满的话,外围已经冻好,但中心部分可能还是液体)。放入冷冻柜1个小时以上。也可以装在小小的瓷杯里

    自家制冰淇淋的做法 步骤14

小贴士

1 请用称测量一下材料的量。甜品类的制作对比例还是有要求的。

2 有冰渣的原因是打发不充分。有些同学这一步都用手打代替电动打发器,手打的速度是比不上机器的速度的,而且不多一会儿手就酸了累了,然后自己觉得打得差不多了,其实差多了。。。

3香草荚是什么东西?请自行百度。普通超市很少有,上淘宝。

自家制冰淇淋的留言

  • leaqing  3年前  
    0
    香草荚在什么地方可以买到呢
    作者回复 3年前  
    淘宝

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