椰蓉馅巧克力心形饼干

简介

继续Jane(跟着我你会迷路)的方子,又快到七夕了……Jane的原话是:“这个饼干看起来瞒简单的,但是真正做起来的时候你就可以领略到它的繁琐了,比如擀开的时候不如你想象的如意,填椰蓉陷的时候怕会沾上巧克力边,而且有些花功夫,所以比较适合给特殊的人,怀着特殊的心意做。”

用料  

蛋白椰蓉馅
蛋白 1个 
白砂糖 5g
香草精 1/2 茶匙  
椰蓉 60g
中筋面粉 1茶匙5ml
切碎的樱桃干 2汤匙
饼干部分
150g
鸡蛋 1个
中/低粉 300g
可可粉 15ml
黑巧克力 100g
黄油 100g

椰蓉馅巧克力心形饼干的做法  

  1. 蛋白椰蓉馅:打发蛋白至湿性发泡,然后开始分次加入白糖,此时的蛋白在中性和干性之间.

  2. 加入香草精华,椰蓉,和樱桃干,搅拌均匀即完成

  3. 饼干部分:然后取一个深底盆,打发黄油.糖至软稠,然后渐渐加入鸡蛋液.

  4. 分二次加入粉类,用橡皮刮刀搅拌均匀(搅拌匀了就好,不要过度搅拌)

  5. 加入融化的黑巧克力,搅拌均匀

  6. 将面粉移到台面上揉成团,上、面都铺一张保险膜,用擀面杖擀开约7mm厚

  7. 轻轻的揭开上层的保险膜,用大些的心形cookie cutter印出巧克力饼底,然后依次入到烤盘上

  8. 然后再用小的心形cookie cutter再上面刻出小的,并小心的移出来,放到另一个烤盘上.

  9. 送入烤箱,烤约7分种,取出并将烤箱温度降至150/130C.将椰蓉陷填入顶上盖上锡纸再送入烤箱约15分钟

小贴士

这里很重要的一点是,刻小心形的时候最好在烤盘上进行,如果是在台面上直接刻,移动的时候很容易将巧克力饼底变形或弄破。

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