苹果派

0
人做过这道菜

简介

方子来自《西式糕点制作大全》

用料  

派皮
低粉 75g
高粉 75g
食盐 1撮
奶油 20g
冷水 75ml
蛋液 涂抹用
苹果馅
苹果 2个(约400g)
50g
朗姆酒 20ml
肉桂粉 1/4ts
糕饼屑或面包粉 40g
镜面果胶
杏桃果胶 2Ts
15ml

苹果派的做法  

  1. 派皮:奶油切丁。混合冰过的低粉、高粉、盐,过筛到工作台上,放上奶油。

  2. 拌匀后挖“坑”,倒入冷水,用刮板拌匀(尽量不要压碎奶油)。

  3. 混合好后用手掌压平,再用刮板从中间分成2等份,叠起来,再用手掌压碎。重复5次,直到单手抓起一端可以撑上5秒的硬度为止。

  4. 用保鲜膜包好,放冰箱静置30min。

  5. 苹果馅:苹果纵切4等份,去皮,再切8mm的厚片。

  6. 奶油入锅,用大火加热到气泡消失,变成褐色。放入苹果和糖,一直用大火加热。

  7. 用橡皮刀混合,让苹果沾满砂糖。然后把苹果摊开来,让水分蒸干。

  8. 等苹果煮成褐色,撒上朗姆酒。等究竟蒸发后。加入肉桂粉。再加入糕饼屑吸收水分,摊开来放凉。

  9. 派皮:派皮撒上手粉,用擀面杖在中央、上、下各处慢慢移动和按压。擀成15cm*60cm大小。

  10. 将下面1/4和上面1/4往中间折,再对折。面皮旋转90°,再重复一次。

  11. 将面皮旋转90°,擀成3mm厚的正方形,用保鲜膜抱起来,冷藏10min。

  12. 派皮放入派盘整好形,切掉多余的。烤箱开始预热220度。

  13. 把苹果馅铺在派皮上,把蛋液刷在派皮边缘。

  14. 多余的派皮重新整形,切成长条,交错的放在派的表面,做成网状。再切长条面皮沿派模边缘魏晨一圈。刷上蛋液。

  15. 烤15min后,温度调成180°,再烤20min。

  16. 杏桃果胶放进水里加热融化,趁热涂在派上

苹果派的留言

关于苹果派的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
11 收藏

作者局局的其他菜谱