布丁蛋糕

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简介

方子来自Jane(也就是“跟着我你会迷路”那位^-^)。她的博客我很喜欢逛,可惜她好久没更新了……T-T(下面是两个6寸的量,我用一半,做了一个5寸中空天使模和一个4寸圆模)

用料  

焦糖层
2Ts
3Ts
布丁层
鸡蛋 3个
蛋黄 1个
香草荚 1根
牛奶 60ml
蛋糕层
低粉 5Ts
黄油 62g

布丁蛋糕的做法  

  1. 焦糖层:糖加水加热至浅棕色立即关火,用余温成棕褐色。趁热倒入模中,转动使均匀分布在底层。

  2. 布丁层:牛奶、一半的糖、香草籽放入锅中,小火加热,拌至糖融化,晾15min(使香草的味道更好地被吸收)

  3. 鸡蛋、蛋黄加另一半糖打散,倒入步骤2中不断搅拌,过筛。

  4. 蛋糕层:黄油加牛奶,加热至65度,加入面粉,再加蛋黄拌匀。

  5. 蛋白打泡,分三次加糖打至中发。取1/3到步骤4中拌匀,再全部混合。

  6. 把布丁液倒入模具,再倒入蛋糕糊。烤盘注入65°的热水,150-155度,45分钟。

  7. 烤毕取出模,完全冷却后冷藏12小时后食用最佳。

小贴士

煮焦糖时,一开始沸腾就要停止搅拌。

布丁蛋糕的留言

  • HHHoliday  3天前  
    0
    您好 这个用纸杯蛋糕模做效果会大打折扣吗
    作者回复 3天前  
    纸的不可以哦
  • 手机用户1686_jis0  1个月前  
    0
    Ts是神马意思啊 亲
    作者回复 1个月前  
    一大勺,15ml
  • 不羡鸳鸯只羡仙  2年前  
    0
    蛋糕层里加几个蛋黄啊?
    作者回复 2年前  
    四个

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