辣椒捣皮蛋

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简介

湘菜的代表,又称擂辣椒捣皮蛋。

用料  

辣椒捣皮蛋的做法  

  1. 大火热锅,转小火,不用放油。把青椒去把儿放到锅内。最好是平底锅,用锅铲不停地压青椒,翻转继续压。小火慢慢把青椒做成虎皮状即可。

  2. 剥去烧干的青椒外皮,把青椒撕碎。由于青椒比较烫,可以用筷子撕碎。

  3. 青椒放入砵中,皮蛋切丁放入。

  4. 锅内放少量胡麻油,蒜切末,油热后小火爆香蒜蓉,倒入砵中。

  5. 砵内加入半勺盐,一勺醋,一勺生抽。用捣棒把皮蛋青椒捣碎,一边捣一边拌匀。

  6. 盛盘即可。

小贴士

最好的做虎皮椒的方式,是用竹签串起辣椒在火上烤;或者用油炸青椒。由于家里没有炭火不方便,而且不喜欢太过油腻,所以选择了干煸的方式来做虎皮青椒。

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