兰州牛肉面

80 人做过这道菜
兰州牛肉面是我一生之中都值得仰望的食物!没有之一!!!!!我情愿将一生的所有不理智都献给牛肉面!自己做的只能是家庭版,比不上兰州牛肉面馆里吃到的十分之一,但吃不到又惦记的时候只能自己动手,并且期待能靠近,更靠近一些我怀念的味道。要吃正宗兰州牛肉面只能在兰州本地的牛肉面馆,其他都是浮云。

用料  

兰州牛肉面的做法  

  1. 牛骨和牛肉洗净泡出血水。(血水留用)

  2. 牛肉牛骨和土鸡一起放入白水中煮,煮开后撇去浮沫。

  3. 各种香料放入纱布包中扎紧。投入锅中。文火炖煮。2.5-3小时。

  4. 泡出的血水倒入锅中,锅开后撇去血沫。

  5. 白萝卜切扇形片,开水焯一下,浸一下凉水。再投入牛肉汤中煮熟。(不要煮的太过绵软)

  6. 香菜和蒜苗洗干净,切碎。汤内加适量盐和白胡椒粉。

  7. 手工拉面煮熟,盛在碗里,汤浇在面上,加入白萝卜还有碎牛肉块,香菜蒜苗,油泼辣椒。喜欢吃醋的可以放些醋。

小贴士

加入血水是传统做法,如果有顾忌可以省去这一步。
正宗的做法中,面里要加入蓬灰(用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质)或者是专用和面剂。这个家庭版很难做到,所以用手工拉面就可以了。
如果有牛肝的话,可以煮汤,过滤后加入牛肉汤中,风味更足。

参照这个菜谱,大家做出 88 作品

全部88个作品

 

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兰州牛肉面的答疑

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