豆角焖面

肉切丝儿（有一点儿肥的的最好，但我用的全瘦的）用适量盐、糖抓匀，再加料酒、老抽拌匀后倒一点儿油封住表面保持水分，腌制二十分钟

热锅热油爆香姜末，蒜末，适量花椒，肉丝拌散后滑入锅中快速炒开，变色后放入豆角翻炒，加适量老抽，颜色炒匀后加水，没过豆角，大火煮开

转小火铺面条，因为没有敞口锅，面条不方便铺散开来，堆积在一起怕蒸的油水气不匀，所以面条事先加油拌过，这样蒸出来的面口感比较柔和。盖上锅盖，十五分钟后要注意锅内水的多少，快蒸干时转大火，拌匀面条和下面的菜，水收干就可以关火了