美味的紫薯凉糕

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
12
挺好
9
一般
1
184
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简介

此糕来自“君之”,因味道好,做法简单,特向各位吃货推荐。
这个糕的特点是软糯香甜中又带着牛奶的香味,是种改良的中式糕点。

用料  

紫薯(去皮后)150克
粘米粉50克
藕粉75克
玉米淀粉25克
细砂糖75克(可依个人口味增减)
牛奶210克
水210克
椰蓉适量(表面装饰用)

美味的紫薯凉糕的做法  

  1. 紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂。将蒸好的紫薯和除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机,打成细腻的浓浆。

  2. 取一个方形的耐热保鲜盒(或你有的其他耐热容器),保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘(用玉米油或葵花籽油,不要用花生油之类味道重的油,以免影响成品的味道),将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。

  3. 将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟。打开蒸锅盖,将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。蒸好后,紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉。

  4. 将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切成16小块。将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈,使表面均匀粘上一层椰蓉,就可以装盘食用了。

小贴士

1、紫薯在超市、菜市场都可以买到。如果没有买到紫薯,可以用普通的红薯替代,只是成品就没有这般喜人的紫色了。
2、藕粉在一般超市都有。买的时候要选择原味的,不含糖的藕粉。
3、粘米粉是大米磨成的粉,又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同,粘米粉没有糯性,如果用糯米粉,成品口感会太软糯。做冰皮月饼时,粘米粉也是不可或缺的一种配料哦。
4、这款凉糕,如果直接蒸,内部比较难蒸透,所以用分三次蒸的方式蒸熟。
5、凉糕刚蒸好的时候非常粘,需要冷藏过后才可以切。切的时候如果仍粘刀,可将刀蘸上一些冷开水再切,就不粘了。
6、做好的凉糕需冷藏保存,并最好在1天之内食用完毕。

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