蔓越莓酸奶戚风

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简介

三蛋黄四蛋白。适用于兔子家的烟囱模。

用料  

蛋黄 3个
蛋白 4个
白砂糖 40-50g
柠檬汁 一小勺+几滴
低粉 80g
酸奶 80g
蔓越莓干、葡萄干 适量
色拉油/大豆油/玉米油 40g

蔓越莓酸奶戚风的做法  

  1. 蔓越莓干和葡萄干洗净切碎,沥干后裹上材料用量外的低粉备用。

  2. 蛋黄加10g-20g糖(依据个人口味)、柠檬汁和酸奶,用手动打蛋器打匀,加入油,搅打均匀,筛入低粉,用打蛋器混匀即可。

  3. 无油无水的深盆中,将蛋白高速打发。鱼眼泡时加10g糖,细泡时加10g糖,绵密时加几滴柠檬汁和10g糖,打到干性发泡,即竖起小小的尖勾。

  4. 150度预热烤箱(根据烤箱调整)取1/3蛋白,与蛋黄糊翻拌。把蔓越莓干倒入蛋黄糊中混合均匀。

  5. 倒入蛋白盆中,翻拌切半均匀。

  6. 糊糊倒入模具,震两下震出气泡,入烤箱。

  7. 150度,60min,伸手拍一拍顶部,感觉有弹性就差不多熟了。最好在不烤糊的前提下多烤一会儿,不然会有蛋腥味。

    蔓越莓酸奶戚风的做法 步骤7
  8. 取出后倒扣在桌上,隔夜脱模

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