绝味辣椒油

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简介

这是我家的独家秘方,快来学喔!!!一定会把辣椒的味道发挥到极致的。拌凉菜,拌面,做麻婆豆腐,鱼香豆皮等菜都用得到喔。

这样做,一是能很好的发挥辣椒的香味,二是把最美的辣椒颜色保存下来,变的很是有魅力,不管是面食还是凉菜,放一点,都会增光加彩。

用料  

干辣椒面 3两
菜籽油
白芝麻 15g
山奈 1个
八角 2个
桂皮 1个
草果 1个

绝味辣椒油的做法  

  1. 准备一个口大的碗,并且备好香料,放在碗里

    绝味辣椒油的做法 步骤1
  2. 锅里倒油,用炒勺搅动,加热到油不再冒烟,关火

    绝味辣椒油的做法 步骤2
  3. 然后把热油倒在装了香料的碗里。待油八分热时,捞出香料(也可不取出)。接着放入白芝麻,用小勺搅动

    绝味辣椒油的做法 步骤3
  4. 紧接着就用左手另取勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里,并且右手不停的搅动。(这步很关键,也是做出颜色好看的辣椒的重要步骤,而且防止辣椒糊掉)。一直重复动作,直到把辣椒放完

    绝味辣椒油的做法 步骤4
  5. 当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了,一定要不停的搅喔。这个时候辣椒的香味就出来啦

    绝味辣椒油的做法 步骤5
  6. 等到泡泡慢慢消失,就可以停止搅拌了

    绝味辣椒油的做法 步骤6
  7. 待辣椒油凉了后,就可以装瓶啦

    绝味辣椒油的做法 步骤7

小贴士

1,干辣椒一定要买粗一些的,太细的很容易糊,也不如粗的香。

2,一定要找个口大的碗,否则凉的太慢,辣椒也会被油烫糊的,不好把握温度。

3,油锅离火后,就倒入放了香料的碗里。然后待8分热,放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。

4,辣椒面要一勺一勺的挖进去,切记不要一下倒进去。否则会下面的辣椒糊,上面的又没有被油炸出香味。这种方法做出来的颜色又漂亮,而且很香

5,放辣椒面进去的同时,也要不停的搅动,这样受热才均匀,而且先放进去的也不会糊。   

6,芝麻一定要先放,才能爆出香味。最后放的话,也只能起到好看的作用了。

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