纸杯蛋糕

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用料  

鸡蛋 3个
低筋粉 50克
纯牛奶 25克
植物油 25克
细砂糖 50克
香草精 几滴

纸杯蛋糕的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。用打蛋器打发蛋白,打发蛋白过程中细砂糖要分三次加入蛋白中,打到干性发泡,为提起打蛋器有小立角即可,(打蛋白时可加入白醋数滴,帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久)。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,这样不容易消泡。

    纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入鲜牛奶、植物油、细砂糖、香草精几滴。用打蛋器打散,不用打发蛋黄。蛋黄中加入的油一定不要用有味道的,如(花生油、香油)如果加入蛋黄中会影响蛋糕的口味。

    纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 低筋粉过筛到打散的蛋黄液中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,做成蛋黄糊。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

    纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 取出冰箱中打发好的蛋白,盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,蛋糕糊就做好了。

    纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 将混合好的蛋糕糊倒入纸杯,用手端住烤架在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。

    纸杯蛋糕的做法 步骤5

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