三黄鸡 | 半只 |
大葱、姜丝、紫苏 | 适量 |
生抽、陈醋、蒸鱼豉油、老干妈、花椒油、盐 | 适量 |
市售母鸡半只洗净,凉水多半锅,将鸡放进去,顺便加点葱白和生姜
转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。汤烧开后十分钟关火,然后盖上锅盖焖上10分钟(我买的鸡比较老,您要是买的比较嫩的鸡,水开了再来个五六分钟,再焖上十分钟估计也熟了,时间也不是那么固定,用筷子戳戳就知道了)
鸡肉捞出,反复用凉水洗净,我过了冰水的,这样鸡皮嚼起来会更有弹性。
将鸡肉用撕成条状,粗细您自己掌握,我撕的比较粗旷
配料的大葱切丝,姜切丝,紫苏切碎将切好的配料和撕好的鸡肉拌匀,淋上调料汁,用保鲜膜包了搁冰箱冷藏半个小时以上入味了再吃,讲究点的临吃洒上点熟芝麻,花生碎,香菜啥的都可以.