葱油香辣手撕鸡

简介

手撕鸡是一道驰名中国的川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用

咱们今天做的这个葱油手撕鸡了,借鉴了川菜的做法,但是也新加了一些元素,另外一些家里没有的调料也用现有材料给直接替代了,所以就算不上正宗的川菜了.注意看又有紫苏哦,我是紫苏狂人,什么菜都爱放紫苏,不管它是不是搭配,咱们也不是专业做美食的,鼓捣点吃的呢就是为了给家人尝个鲜,自己跟着乐呵乐呵,也就结了.

用料  

三黄鸡 半只
大葱、姜丝、紫苏 适量
生抽、陈醋、蒸鱼豉油、老干妈、花椒油、盐 适量

葱油香辣手撕鸡的做法  

  1. 市售母鸡半只洗净,凉水多半锅,将鸡放进去,顺便加点葱白和生姜

    葱油香辣手撕鸡的做法 步骤1
  2. 转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。汤烧开后十分钟关火,然后盖上锅盖焖上10分钟(我买的鸡比较老,您要是买的比较嫩的鸡,水开了再来个五六分钟,再焖上十分钟估计也熟了,时间也不是那么固定,用筷子戳戳就知道了)

    葱油香辣手撕鸡的做法 步骤2
  3. 鸡肉捞出,反复用凉水洗净,我过了冰水的,这样鸡皮嚼起来会更有弹性。

    葱油香辣手撕鸡的做法 步骤3
  4. 将鸡肉用撕成条状,粗细您自己掌握,我撕的比较粗旷

    葱油香辣手撕鸡的做法 步骤4
  5. 配料的大葱切丝,姜切丝,紫苏切碎将切好的配料和撕好的鸡肉拌匀,淋上调料汁,用保鲜膜包了搁冰箱冷藏半个小时以上入味了再吃,讲究点的临吃洒上点熟芝麻,花生碎,香菜啥的都可以.

    葱油香辣手撕鸡的做法 步骤5

小贴士

1、鸡不要选择那种正宗的土鸡,不容易熟,即便煮熟,肉也老了口感不好,尽量选择嫩一点的鸡(不好意思的说,我这次买的鸡就比较老,煮的有点过了,经验都是在失败中学会的哈,我最擅长自我安慰了)
2、鸡肉捞出后,最好过一下冰水,这样鸡皮嚼起来是脆的,更有弹性,肉质也紧致不塞牙。

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