红烧肉版糯米香菇烧卖

简介

上高中的时候经常骑车路过一个小摊,他家卖的烧卖非常的软糯。有着香菇的清香,虾米的鲜咸,糯米浸着浓浓的肉汁,那叫一个好吃!外面卖的烧卖都没什么料儿,干脆自己动手做个红烧肉版的香菇糯米烧卖~

用料  

红烧肉 (先做好)
水发香菇
海米 (也可以是虾仁儿)
玉米粒
糯米
老抽
香油
胡椒粉
馄饨皮
胡萝卜(可选)
豌豆(可选)

红烧肉版糯米香菇烧卖的做法  

  1. 准备馅料. 按时间顺序:头天晚上泡糯米。在冷水中浸泡4-12个小时。之后上锅,加屉布,蒸15-20分钟至熟。Tips:蒸出来的糯米粒粒分明比较好炒,但是稍微有点儿干。下次我要试试煮的。

  2. 准备红烧肉(我特地选的肥一点儿的肉这样出油):见这里 http://www.xiachufang.com/dish/178622/

    红烧肉版糯米香菇烧卖的做法 步骤2
  3. 泡发香菇和海米,玉米粒儿焯一下(也可用玉米粒罐头)。Tips: 海米非常的提味儿。可以多放一点儿。泡香菇的水留着

  4. 剁碎馅料:将红烧肉, 泡好的香菇和海米分别剁成丁。姜切末。注意不要切的太碎,应该大于米粒三,四倍大,否则就会失去口感。

  5. 炒制馅料:
    1. 热锅,热油,下姜末爆香。
    2. 入香菇丁,海米,炒香。
    3. 入肉丁,玉米粒儿炒匀。
    4. 加入蒸好的糯米,炒匀,
    5. 加入适量香菇水,馅料也不容易那么干。
    6. 最后加胡椒,适量的老抽上色,盐调味,出锅前淋一点儿香油。齐活儿。

    红烧肉版糯米香菇烧卖的做法 步骤5
  6. 包烧卖:偷懒,同时买了馄饨皮和饺子皮。发现馄饨皮更好一些,因为可以做出半透明水晶烧卖的赶脚。具体手工活,见这个: http://www.haodou.com/recipe/164579

  7. 蒸熟:蒸屉上抹油或者用屉布,上气后蒸5分钟就好啦~~

    红烧肉版糯米香菇烧卖的做法 步骤7
  8. 来个成品图。手工活儿太次了,有待提高。

    红烧肉版糯米香菇烧卖的做法 步骤8

小贴士

关于馅料:烧卖很容易干。所以肉馅部分,特意用了比较肥的红烧肉。
关于皮: 是偷懒了,但是机器压的馄饨皮感觉还是差了点儿。有时间建议还是自己擀皮。水晶皮的做法抄在这里,下次试试看。
1. 澄粉、淀粉加热水和成烫面团。
2. 饧10分钟,切开。
3. 切成均匀大小得剂子。
4. 擀成薄皮

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