干煸鸭

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简介

鸭肉有清热、滋养脾胃的作用,还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,根据中医“热者寒之”的原则,特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。

不过由于本人是重口味,不喜欢炖食,因此做了类似于干锅口味的干煸鸭。非常下饭,也很适合配上冰冻啤酒。
汗流浃背,这才是夏天的感觉啊。

用料  

蒜片
嫩姜、老姜
老抽
味精
朝天椒切圈、青椒成块
花生米
鸭肉
土豆

干煸鸭的做法  

  1. 将鸭肉洗净后在水中煮开捞出,晾冷。
    花生米放入油锅中,等油烧热,花生米颜色变深即可捞出备用。

  2. 在油热中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜,郫县豆瓣,爆炒出香味后倒入鸭肉。

  3. 将鸭肉在锅内不停大火翻炒5分钟后,加入料酒,再继续翻炒2分钟,加入土豆条、嫩姜片、朝天椒翻炒。

  4. 翻炒3分钟后,加入老抽、青椒、继续翻炒4分钟,加入盐、味精继续翻炒2分钟,出锅。

  5. 撒上花生米,大功告成~

小贴士

1、老姜是为了去腥味,嫩姜为了提味和作为下饭菜。
2、朝天椒是关键,一定要准备,否则就失去了干煸鸭的风味。青椒可按照自己的口味决定是否需要,我是怕朝天椒辣,所以用青椒作为下饭菜的,但事实证明,朝天椒很下饭,也不是怎么辣。
3、土豆可以按照口味取舍,也可换成藕片之类。
4、翻炒时间一定要够,才会熟和入味。但也不可过,会让肉太老,具体时间我其实根据鸭肉本身的嫩或者老凭感觉。

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