青椒煸肥肠

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简介

青椒的香气和猪肠的肥美相得益彰,美味的肥肠要诀有二:肥肠处理干净,内里的肥油留小部分,如此在煸炒过程中更有猪油的香味、煸炒之前开水焯过去异味~

用料  

猪大肠小肠 400g
四川风味辣酱 1tsp.
蒜瓣 2-3粒
青椒 1只
生抽 2tbsp.
老抽 1tbsp.
豆豉酱 2tbsp.
1/4tsp.
白砂糖 3tbsp.
料酒 1tsp.
2~3片
甜面酱 2tsp.

青椒煸肥肠的做法  

  1. 猪肠开水焯过去味,沥干备用。

  2. 青椒切圈或丝,生姜切片。

  3. 起锅入油,锅六成热时入猪肠,烹入料酒。酒蒸发后中火煸炒5-8分钟,入姜蒜、青椒、辣椒酱继续煸炒。

  4. 入生抽、老抽、白砂糖、甜面酱、豆豉酱继续煸炒至上色油亮。

  5. 倒入少许开水,盖锅盖小火焖烧15-20分钟。

  6. 观察水量情况,到时间后开盖大火收汁。翻炒至汁浓肉香。

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