川味麻辣烫

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简介

据说,麻辣烫起源于长江之滨,最初的时候,是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。麻辣烫可说是火锅的简装版,菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的骨汤中,几分钟后捞起,热闹的吃起来!
 和记一品研发团队针对“营养健康”,研发出和记一品骨汤麻辣烫,新一代营养麻辣烫。和记一品与国内知名蒸煮设备企业、调味品企业共同研发;利用鲜猪骨、鸡骨、牛骨做原料,二十余种中草药做辅料,通过蒸煮浓缩加工而成。骨汤麻辣烫,天然、自然不含任何防腐剂,富含胶原蛋白、钙和多种微量元素,是补钙、美容、健体的上佳食品。

用料  

红油豆瓣酱 350克
色拉油 1000克
生抽 300克
干辣椒段 200克
火锅底料 200—300克
泡椒 100克
麻椒 30克
八角 50克
丁香 5克
小茴香 8克

川味麻辣烫的做法  

  1. 将以上干香料用清水浸泡10分钟(花椒—良姜)

  2. 锅中放入色拉油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出

  3. 然后放入浸泡好的干香料,加少许水炒香。再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小时,捞出锅中的所有原料。只留下油汁即可

  4. 将油汁放入涮烫锅内,加入八分满高汤,再加入适量盐、味精、鸡粉、生抽调味

小贴士

注:用过的干调料保留下次再用一次,但需加色拉油、牛油、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、豆豉酱、葱姜片

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