干烧黄鱼

8.2 综合评分
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干烧黄鱼,是一道经典鲁菜。

用料  

黄鱼 1条
肉末 小半碗
水发香菇 4朵
豆瓣酱 大半勺
辣豆豉 小半勺
料酒 2勺
3根
半勺
3片
4瓣
干淀粉 适量
适量

干烧黄鱼的做法  

  1. 黄鱼去鳞洗净沥干,背部划花刀。加1勺料酒,少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水,用厨房纸擦干表面,拍适量干淀粉。
    肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝,蒜拍碎,葱切碎,水发香菇切碎。豆瓣酱,辣豆豉备用。

    干烧黄鱼的做法 步骤1
  2. 油锅烧热,入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。

    干烧黄鱼的做法 步骤2
  3. 剩下油锅入姜丝,蒜瓣,葱白爆香。入肉末炒散,入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。

    干烧黄鱼的做法 步骤3
  4. 加适量清水,煮开后加1勺料酒,半勺糖,少量老抽调味调色。

    干烧黄鱼的做法 步骤4
  5. 入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。

    干烧黄鱼的做法 步骤5

小贴士

第4步的汤汁中没有加盐,因为已经足够咸了。

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干烧黄鱼的答疑

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