凉拌菠菜豆腐/Oriental spinach tofu salad

简介

最近看到几条留言质疑豆腐和菠菜不能一起吃,建议亲们看一下果壳的这篇文章, http://www.guokr.com/blog/440732/
以下关于豆腐和菠菜能不能一起吃的问题摘自果壳:

菠菜含大量草酸,草酸易和钙结合形成不溶于水的草酸钙,豆腐含钙丰富,所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃,会影响豆腐中钙的吸收的谣言。更狠的是,还有人说一起吃容易得肾结石。要想让一个人得草酸钙型的肾结石,首先让草酸被小肠吸收运到肾呀,但如果菠菜和豆腐一起吃的话,很多草酸还没被小肠吸收就被钙俘获形成沉淀了,无法吸收,然后就随大便就排出了,哪来的增加肾结石风险?可见很多说法是经不起推敲的,面对谣言,只要大家多独立思考,多问几个为什么,谣言就很容易漏出破绽。

其实恰好相反,如果菠菜中的草酸不在肠道内与钙(豆腐中富含钙)结合,被肠道吸收后就会和体内的钙结合,形成草酸钙,然后通过肾从尿液排出,大量的草酸钙流经肾脏,反而可能升高肾结石风险。而且大量钙质随尿液流失,会造成血钙暂时降低,骨钙就会马上溶解出去补充血钙不足,对骨质疏松的防治也不利。
事实上,菠菜中富含的钾和镁还能改善机体钙的利用,菠菜豆腐不仅可以一起吃,而且可以算是黄金搭档,不要记得菠菜先焯一下(约1分钟)再入锅,这样可以减少钙的损失。
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我导师和朋友已经催我要各种菜谱很久了,也不是我不肯给,只是我做菜都随手感,自由发挥,懒得写。不过最近觉得我应该把菜谱都写下来造福人类,积攒人品的。那么就从这个凉拌菜开始,曾在dinner party上广受好评,清凉爽口,简单营养。

It's time to standardize all my recipes. All about healthy, nutritious, and delicious recipes.

用料  

老豆腐 Firm tofu 半盒 8 oz, 225 g
芝麻油 sesame seed oil 1 tsp
菠菜 Spinach a bunch, 250 g
海苔 dried seaweed 2 pieces
植物油 vegetable oil 2 Tbs
凉拌酱 peanut fla. sauc 1 Tbs
熟芝麻 roasted sesame s 1 Tbs

凉拌菠菜豆腐/Oriental spinach tofu salad的做法  

  1. 原料图。
    All ingredients.

    凉拌菠菜豆腐/Oriental spinach tofu salad的做法 步骤1
  2. 豆腐切片沥干水分。平底锅加少许植物油,中火煎豆腐至两面金黄。
    Slice tofu, dry with paper towel. Saute tofu in median heat with vegetable oil until lightly brown on both sides.

    凉拌菠菜豆腐/Oriental spinach tofu salad的做法 步骤2
  3. 菠菜洗净在沸水中焯30秒,过冷水,挤干水分,切小段。
    Blanch spinach, squeeze to drain, roughly chop.

    凉拌菠菜豆腐/Oriental spinach tofu salad的做法 步骤3
  4. 在一大碗中混合豆腐,菠菜,一大勺凉拌酱,一小勺麻油,一大勺芝麻,拌匀。
    In a big bowl add tofu, spinach, 1 Tbs peanut flavored sauce, 1 tsp sesame oil, 1 Tbs sesame seeds. Mix well.

    凉拌菠菜豆腐/Oriental spinach tofu salad的做法 步骤4
  5. 装盘,撒上剪碎的海苔。
    Serve with dried seaweed on top.

    凉拌菠菜豆腐/Oriental spinach tofu salad的做法 步骤5

小贴士

* 富含维生素A和钙的一道素菜,适合夏天。
* 豆腐随意切,但是,切薄片可以只煎两面,如果切成正方体就要剪6面了!慎重。
* 如果能用盐卤豆腐味道一定更好更香。
* 焯菠菜的时候稍微过一下热水就行了,不要煮太久。这样可以去掉一部分草酸,得到柔软的口感,并保持鲜艳的绿色。
* 凉拌酱我用的是李锦记,按个人口味随意加,如果没有凉拌酱,我觉得豆瓣酱,老干妈都是不错的选择哟。

凉拌菠菜豆腐/Oriental spinach tofu salad的留言

  • Yvonna  2年前  
    0
    亲 我查了资料,菠菜最好不要和豆腐一起做,虽然焯水后菠菜中的草酸会大部分掉,但是还是有一部分残留的,和豆制品奶制品中的高钙含量一起,会变成草酸钙,导致尿路结石的...
    作者回复 2年前  
    查资料的时候要看可信的资料,可别相信谣言啊。第一形成草酸钙的量不会很多,第二,即使有草酸钙,也不会被吸收到小肠,运送到肾脏,只会随大便排出。
    http://www.guokr.com/blog/440732/

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