北京素什锦

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
8
挺好
2
一般
2
71
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简介

北京素什锦。突然想吃北京稻香村的素什锦,家里又买了油豆泡,趁势添上腐竹,皇子菇,马蹄,笋片(为了不浪费油豆泡有买了很多其他的配料= =b),加上家里原先有的香菇,木耳,花生米,做成一锅素什锦。调料易得,制作简单,口味甜咸鲜,可做夏夜下酒小菜也可就米饭当热菜吃。

这里的配料按材料易得度和个人口味可增可减,比如皇子菇在稻香村素什锦里没有,笋片如果不易得也可以不加。马蹄是一个蛋疼的料。有了它特别的甘甜味,素什锦增色不少,不过削起来还是有点费时间。

用料  

香菇 3颗
腐竹 3条
皇子菇 3朵
马蹄 8颗
木耳 6朵
笋片 60克
油豆泡 6-8个
花生米 单手一捧
生抽 45克(汤勺一勺)
老抽 15克(汤勺1/3勺)
料酒 20克(汤勺1/3勺多)
50克(汤勺一勺)

北京素什锦的做法  

  1. 木耳,花生,腐竹,香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

  2. 香菇切条,腐竹斜刀,皇子菇切片,马蹄削皮切1cm厚片,木耳洗好撕片,笋切片,油豆泡横截一刀。

  3. 拿一饭碗,倒入生抽,老抽,料酒和糖,稍微搅拌。

  4. 先炒、煮花生米。热锅下油,待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡,加入花生米,稍微翻炒1分钟,倒入开水,在火上煮10-15分钟。

  5. 煮上花生米后,另起一锅,烧热倒少许油,倒入马蹄炒2-3分钟出甜味,盛出备用。

  6. 刚才炒马蹄的锅烧热倒油,油6成热时,倒入剩下的料汁,待冒泡后倒入剩下的配料,翻炒1-2分钟后加入少许水,再翻炒2-3分钟,倒入煮花生米的锅中一起煮。

  7. 把马蹄也倒入锅中一起煮,煮时中小火,煮的过程中尝香菇,花生是否变软。香菇和花生软硬合适后,大火收汁,汁快没有时尝味道,不够甜就加糖,不够鲜可以加少许盐,颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

  8. 炒好的素什锦可以就米饭热吃,在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

小贴士

如果收汁之前的尝味感觉味太重了,可以加入油豆腐和腐竹等好熟的食材稀释味道,再加水炖。

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