惠灵顿牛排

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简介

适逢伦敦奥运举行,就介绍这道经典华丽的牛排是英国有名的菜肴,俗称“酥皮焗牛排”。上好的菲力牛排,大火煎上色。包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥(Duxelles),再包一层火腿后,用酥皮包裹并刷匀蛋黄液,入烤箱焗熟。 其实第一次听说这道菜也是从MAster Chef。据说这是Ramsay的经典之一。所以从Simply Recipe上扒了一个菜谱。有兴趣的童鞋不妨试试
准备时间:10分钟
烹饪时间:50分钟
4人份 

用料  

菲力牛排 beef tenderloi 760g
生火腿片 (prosciutto) 6条
酥皮 puff pastry sheet 1张
蛋黄 (egg yolk) 2
黄芥末yellow mustard 2汤匙
蘑菇 几朵
盐和胡椒 少许
黄油
鹅肝(可不用)
白兰地(可不用)
洋葱 半个

惠灵顿牛排的做法  

  1. 准备材料:菲力牛排去掉多余的脂肪,蛋黄打撒,将蘑菇打成泥

  2. 锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉

  3. 牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后放凉,去掉棉绳,表面均匀刷一层芥末酱;

  4. 保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧 ,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形;

  5. 酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液 ,放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;

  6. 酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀 ,冰箱冷藏15分钟

  7. 牛排入烤箱,400F烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare,肉的断面呈粉红色,吃时可搭配马嗲嗱红酒汁

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