蜜汁卤肉饭

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简介

蜜汁卤肉饭——依据江南人的口味,偏甜,不喜者慎入。关键有二:一、料汁的熬煮,火候掌握得当,则五花肉肥而不腻;二、米饭定要煮至粒粒分明,不宜软烂。皮埃斯:初次尝试,品相还把握不好,下次注意。无素不欢者,可考虑加入黄瓜片、西兰花等绿色食物。

用料  

五花肉 350g
生姜 少许
小葱 一小把
生抽 一勺
老抽 两勺
蚝油 一小勺
干辣椒 两支
白糖 四勺(依据个人口味)
茴香 两个
500ml
白米饭 两碗
料酒 一勺
色拉油 少许

蜜汁卤肉饭的做法  

  1. 砂锅里放入冷水1000ml,小葱一把,生姜数片。

  2. 把五花肉洗净,直接放入砂锅,开大火烧。同时准备一大碗凉白开备用。

  3. 水烧开后,开小火,倒入一勺料酒。盖上锅盖,小火煮3-5分钟。

  4. 把煮好的五花肉捞出,放入之前准备的凉白开中。1分钟后捞出,切成丁,备用。

  5. 在炒锅里倒些许色拉油,开中火,待油烧至5成热,放入几片生姜,炒香,再倒入切好的五花肉丁,翻炒2、3分钟,爆出肉香。

  6. 向炒锅内倒入500ml水,倒入生抽、老抽,放白糖,撒入辣椒、茴香,盖锅盖,大火煮至汤汁稍稠。(至关重要的一步)

  7. 开小火,焖煮30-40分钟。

  8. 倒入蚝油,收汁,小火煮5分钟。

  9. 关火,焖10分钟,出锅。浇至备好的白米饭上,即可。

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