爆炒紫苏田鸡

21 人做过这道菜
这算是湖南家常菜吧,从小就特别爱吃,每年夏天总盼着这菜上桌。现在从爸妈手里继承下来,把夏日极乐美味继续吃下去。
个人很喜欢吃紫苏,作为佐料放入各种菜中都很好吃。它本身也可以入药(摘自各百科:具有解表散寒、行气和胃、降气消痰、平喘、润肺功效)。
热天里这香香的紫苏田鸡佐个冰啤酒吃一顿,吃完再抱半个冰西瓜,就觉得夏天真是好极了!

用料  

田鸡 1斤半-2斤
紫苏 一大把
青椒 2个
红椒 1个
蒜头 1-2瓣
老抽
生抽

爆炒紫苏田鸡的做法  

  1. 先把田鸡洗净,沥干水,然后根据田鸡大小斩成段,田鸡不大的话,懒腰斩断后,两条后腿再斩开,成3段即可;田鸡如果较大只,则把身子再切两段,后腿的大腿和小腿也斩开,这样比较好炒,容易入味。收拾完后放好待用。

  2. 红椒和青椒切成块,蒜头切丁备用

    爆炒紫苏田鸡的做法 步骤2
  3. 紫苏叶洗净,切成条。紫苏越多越香越好吃,所以准备多一些比较好,没入锅前你看着挺多,其实下锅炒蔫后,会发现其实也没多少,所以往往需要准备一大把紫苏叶。

    爆炒紫苏田鸡的做法 步骤3
  4. 料都准备好后,要开始炒了。锅先烧热,不要放油,先把红椒和青椒一起放入锅中干炒,边炒边用锅铲按压,炒到椒皮略有虎皮装出锅,放一旁备用

    爆炒紫苏田鸡的做法 步骤4
  5. 锅中倒入比平时炒菜更多一些多油,中火,油热后倒入田鸡开始炒。这一步最重要的是要把田鸡里的水份炒干,所以不要着急,这里会要用些时间的,慢慢炒,一定要把水份炒干,否则之后会难入味 也不好吃。(一人又要炒又要拍照,实在没这水平,一拍就手抖,所以下面几部就没图啦。。。)

  6. 田鸡炒得差不多后,就把开始的辣椒、蒜、紫苏全部入锅,改大火,翻炒两下后,加入老抽、生抽和盐。这里老抽是为了上色,用量可以自己掌握了,看到颜色比较诱人时就可以了。老抽和生抽都加完后已经有咸味了,再加盐时自己掌握好量就可以了

  7. 最后加入小半饭碗的水,让其收收汁更入味,水差不多收干,就可以关火出锅了。

小贴士

1. 第5步把田鸡水份炒干的过程中一定会粘锅的,不用怕,粘锅也要继续炒,可以边炒边铲粘锅的渣,其实最后这些渣将很入味,也是很好吃的一部份。
2. 所放的青椒,建议选择稍辣一点的椒,个人觉得这道菜一定要稍有辣味才够香。当然如果你实在是一点辣都不能吃,那也只能将就选择不辣的菜椒了

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