耗油草菇

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简介

新鲜的草菇口感脆嫩,味道鲜美,含有十多种氨基酸,有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。

用料  

新鲜的草菇
蒜头
料酒
上汤
麻油
生粉
蚝油
胡椒粉

耗油草菇的做法  

  1. 主料素材:
    新鲜的草菇500克,蒜头4瓣,姜2片,料酒2茶匙,油3匙

  2. 草菇调味料:
    上汤1/3杯,盐1/4茶匙,糖1茶匙,麻油1茶匙

  3. 芡汁料:
    上汤1/4杯,生粉1/2茶匙,蚝油2汤匙,胡椒粉

  4. 第一步,洗干净草菇,在草菇顶部与底部都切成一个小十字,约1CM深。

  5. 第二步,锅中倒入水,煮沸,锅中倒入草菇,焯一下,再次煮沸,沥干。用干净的毛巾包起草菇,放在冰箱内,吸去草菇多余的水分。

  6. 第三步,调匀勾芡汁。

  7. 第四步,重新置锅,放入一汤匙油,放入一部分蒜头与姜片,爆香,然后丢掉。

  8. 第五步,再倒入草菇,草菇含有水分,翻炒的差不多水分大部分收干后,倒入料酒、上汤、盐、糖调味,煮3分钟后,沥干汁液。

  9. 洗干净锅,置回大火上,放入2勺汤匙油,再放入多余的蒜头爆响后弃之,加入之前的草菇炒匀,吊下调好的芡汁,翻炒收汁。最后淋入麻油,出锅。

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