豆角焖面

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人做过这道菜

简介

嫁个一个北方汉子,意味着从此我洗手做羹汤的方向是各类北方好吃的。我们家汉子来自遥远的新疆,还记得那年新婚第一年的春节乘坐了三天四夜的火车达到那里,满世界的冰天雪地,白茫茫的,天寒地冻。到那儿的第一餐,是当地哈萨人开的一家家常小吃店,他点了一份过油肉拌面,以解他的相思之苦。

过油肉拌面,在我看来其实就是回锅肉拌面,不过它与南方的面条不一样,胜在够劲道,实打实的手工面,劲道的最大关键源自他们当地出产的面粉,及和面时加入了的蓬灰水,咬在嘴里QQ的,弹牙有嚼劲。看他狼吞虎咽的大口将面条吸完,让我也情不自禁的爱上了面食。

今天我做的面食,和过油肉、手工面都没啥关系,主要是抒发一下我这个南方姑娘嫁个北方汉子的感慨。这次做的豆角焖面,我选用的是本地市场买的蒸面(其实什么面都可以替代),做出来一样的美味。


我们这儿做面,不是下水煮,就是凉拌,焖面在南方挺少见的。焖面的最大优势在于它能让面条更劲道,不会因为下水时间太久而变得口感绵软,同时又将汤汁完全吸入面条,让面条更入味。

用料  

四季豆(去两侧的筋丝,掰成段或斜刀切都成
面(北方家庭大多用手擀面,我买的是普通的
肉丝(最好是带点肥肉的五花肉)
生抽、大蒜粒、油……

豆角焖面的做法  

  1. 锅内放油,放入大蒜粒爆香,放肉丝煸炒。

  2. 肉色变色,放入四季豆炒两分钟,加入生抽和盐调味。

    豆角焖面的做法 步骤2
  3. 倒入温水,高度稍稍高于整个食材。

  4. 大火煮沸转小火,盛出一碗汤汁备用。

  5. 将面条均匀的码在四季豆上,将刚才准备的汤汁洒在面条上,一层面条一层汤汁。

    豆角焖面的做法 步骤5
  6. 小火,加盖焖煮至面条熟就可以了。

  7. 吃的时候,打开锅盖,香味就窜了出来。将四季豆与面条拌匀,就可享用啦。

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