回锅肉

8
人做过这道菜

简介

越是简单的家常菜要做得让人难忘,越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”,颇有讲究。
肉的讲究:肥瘦相间的五花肉
炖肉的讲究:加入花椒,姜片等作料去腥气,增加香气。
酱料的讲究:郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒,完美融合。

用料  

五花肉 400克
适量
郫县豆瓣酱 大半勺
甜面酱 小半勺
小青椒 8个
2瓣
3片
大葱 半根
花椒 1小把
老抽 半勺
料酒 3勺

回锅肉的做法  

  1. 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

    回锅肉的做法 步骤1
  2. 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

    回锅肉的做法 步骤2
  3. 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

    回锅肉的做法 步骤4
  5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

    回锅肉的做法 步骤5
  6. 肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

    回锅肉的做法 步骤6

小贴士

传统的回锅肉的配菜是青蒜,这里用小青椒和大葱丝代替。

回锅肉的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
504 收藏

作者小蕙的厨房的其他菜谱